TENUTA SAN GUIDO - SASSICAIA BOLGHERI

CARATTERISTICHE

UVAGGIO: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
TIPOLOGIA: Rosso
DENOMINAZIONE: Bolgheri Sassicaia DOC
NAZIONE: Italia
REGIONE: Toscana
AFFINAMENTO: Affina Oltre 25 Mesi In Barriques Di Rovere
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18°- 20°C
DESCRIZIONE UVAGGIO: Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc

VINIFICAZIONE

Accurata selezione delle uve effettuata su tavolo di cernita, per eliminare qualsiasi impurità e/o imperfezione nelle uve. Pressatura molto soffice per evitare la rottura degli acini e delicata diraspatura per evitare cessione di tannini impropri. Le fermentazioni alcoliche (attivate solo con lieviti aziendali e opportunamente selezionati) si sono concluse nella prima settimana di novembre e si sono svolte con regolarità con temperature controllate non eccedenti i 28-29 °C. Operazioni di delestages (non troppo frequenti) e rimontaggi all’aperto hanno agevolato un’ottima estrazione in termini di polifenoli ma anche con grande componente aromatica e buona freschezza dei mosti. Le fermentazioni malo-lattiche, (sempre spontanee), si sono svolte in acciaio e concluse nei primi giorni di dicembre.

AFFINAMENTO

Al termine della fermentazione malolattica il vino è stato messo in barrique di rovere francese,(per un terzo legno nuovo e resto, primo e secondo passaggio) dove ha trascorso un periodo di affinamento di 24mesi nel rispetto del disciplinare di produzione, sempre mantenendo separate le masse per provenienza di vigneto. Assemblaggio delle masse poco prima di essere destinato alle fasi preparatorie dell’imbottigliamento e successivafase d’affinamento in vetro prima della commercializzazione.

NOTE DI DEGUSTAZIONE

COLORE: Rosso porpora con riflessi violacei.
PROFUMO: Al naso offre note di erbe aromatiche e spezie, unite a ricordi di frutti rossi, sottobosco, rosa ed eleganti note del legno.
SAPORE: Al palato è di buona struttura, con una punta di acidità che regala energia e vivacità e con un tannino perfettamente integrato che conferisce volume. Il finale è lungo e complesso.

ABBINAMENTI SUGGERITI:

Carni di ogni genere e selvaggina fine.